How Kesar is Made: अच्छी गुणवत्ता वाला केसर आसानी से मिलना मुश्किल है। इसे विलासिता का पर्याय कहा जाए तो गलत नहीं होगा। इसकी कीमत के कारण लोग इसमें मिलावट भी करते हैं और कई जगहों पर यह अपनी असली कीमत से भी कम कीमत पर मिल जाता है। खाने का स्वाद और जायका बदलने की क्षमता रखने वाला यह केसर कड़ी मेहनत के बाद तैयार होता है।
अगर आप इसे बनाने के पीछे की प्रक्रिया के बारे में जानेंगे तो आपको खुद-ब-खुद समझ आ जाएगा कि केसर की महंगाई के पीछे क्या वजह है। अगर आपके मन में यह सवाल आया है कि केसर कैसे बनता है तो यह लेख जरूर पढ़ें। हम आपको केसर के बनने की कहानी विस्तार से बताएंगे.
केसर क्या है?
केसर एक विशेष फूल से बनता है। अधिकांश इतिहासकारों का मानना है कि इसकी खेती सबसे पहले ईरान में हुई थी। हालाँकि, कई लोगों का कहना है कि इसे सबसे पहले ग्रीस में उगाया गया था। आज यह कीमती मसाला ग्रीस और ईरान के साथ-साथ मोरक्को, भारत और चीन में भी उपलब्ध है। इसका स्वाद बहुत ही सूक्ष्म और सुगंध अच्छी और तेज़ होती है।
केसर क्यों होता है इतना महंगा?
केसर के फूल को केसर क्रोकस कहा जाता है। प्रत्येक फूल में केसर के केवल तीन धागे निकलते हैं और यह प्रत्येक वर्ष केवल एक सप्ताह के लिए खिलता है। इसकी कटाई हाथ से की जाती है. इन्हें सुबह के समय हटा दिया जाता है, जब फूल नहीं खिलते हैं। आपको यह जानकर आश्चर्य होगा कि केवल एक औंस केसर के उत्पादन के लिए लगभग 1,000 फूलों की आवश्यकता होती है। केसर की गुणवत्ता अच्छी है यह सुनिश्चित करने के लिए इसे सूंघकर जांचा जाता है। केसर की सुगंध मीठी घास की तरह होती है और इसके धागे भी लाल होने चाहिए। किसी भी पीले धागे वाला केसर नहीं लिया जाता.
केसर की कटाई कैसे की जाती है? | How Kesar is Made
केसर प्राप्त करने के लिए फूलों के कार्म गर्मियों में बोए जाते हैं और केसर के क्रोकस फूल शरद ऋतु के मध्य या अंत में कटाई के लिए तैयार हो जाते हैं। फ़सल काटने वाले सूर्योदय से पहले या तुरंत बाद फूलों को हाथ से तोड़ते हैं, ताकि वे सूर्य की सीधी गर्मी से क्षतिग्रस्त न हों। केसर के फूल बहुत नाजुक होते हैं और उत्पादकों का मानना है कि मशीन से तोड़ने से फूलों को नुकसान होता है।
जैसा कि हमने बताया कि फूल में केवल 3 पंखुड़ियाँ पैदा होती हैं। एक बार फूलों की कटाई हो जाने के बाद, धागों को तोड़ा जाता है और लगभग 12 घंटे तक सुखाया जाता है। फसल की कटाई से लेकर तैयारी तक काफी मेहनत करनी पड़ती है। इसके महंगे होने का एक कारण यह भी है कि इसके कई फूलों से बहुत कम केसर प्राप्त होता है। 1 किलो केसर मसाला तैयार करने के लिए 15,000-16,000 फूलों की आवश्यकता होती है.
मिलावटी केसर की पहचान कैसे करें?
आपने देखा होगा कि कुछ लोग केसर को बहुत सस्ते दामों में बेचते हैं। ये असली केसर नहीं है. अगर आपने गलती से नकली केसर खा लिया है और उसमें मिलावट की पहचान करना चाहते हैं तो यह तरीका आजमाएं। दो गिलासों में गर्म पानी भरें और गिलास में असली और नकली दोनों तरह के केसर के 2-2 धागे डाल दें। असली केसर धीरे-धीरे नारंगी रंग का होने लगेगा, जबकि नकली केसर ऐसा नहीं करेगा। इसके अलावा आप इन्हें सूंघकर भी देख सकते हैं. असली केसर में हल्की मीठी सुगंध होती है (पैक मसालों में मिलावट की जांच कैसे करें)।
केसर को कैसे स्टोर करें?
केसर भी एक प्रकार का मसाला है और मसालों को लंबे समय तक तभी स्टोर किया जा सकता है, जब उन्हें नमी और गर्मी जैसी चीजों से दूर रखा जाए। अगर आप केसर के धागों को सही तरीके से स्टोर करके रखें तो इन्हें 2-3 साल तक रखा जा सकता है।
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केसर के धागों को ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह पर रखें। केसर के पानी को एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में तीन सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। ध्यान रखें कि आप केसर को फ्रिज में न रखें, क्योंकि यह नमी को बहुत जल्दी सोख लेता है और खराब कर सकता है।
क्या आप केसर के बारे में ये जानकारी जानते हैं? यदि हां, तो कृपया लेख के नीचे दिए गए कमेंट बॉक्स में हमें इसके बारे में बताएं। अगर आपको यह कहानी पसंद आई हो तो कृपया इसे शेयर करें। ऐसी अन्य कहानियां पढ़ने के लिए जुड़े रहें आपकी अपनी वेबसाइट हरजिंदगी से।
